Préchauffez le four à 180°C. Aplatissez les escalopes, salez, poivrez.
Coupez les 2 tranches de jambon en 2 et coupez le fromages en 8 lamelles.
Pour le pesto : Mixez tous les ingrédients ensemble.
Déposez une demie tranche de jambon sur chacune des escalopes, puis 1 cuillère de pesto et recouvrez de formage. Roulez les ballotins, ficelez en paupiette.
Faites fondre le beurre dans une assiette. Répartissez la chapelure dans une autre assiette.
Passez successivement les paupiettes dans le beurre puis dans la chapelure.
Disposez les paupiettes dans un plat à four beurré. Enfournez pendant environ 25 minutes. Servez de suite les ballotins accompagnés de pommes de terre sautées.
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