BOUCHÉES de LAPIN à la TOSCANE

Préparation

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  Dégraisser et désosser les râbles de lapin. Les couper en cubes et les déposer dans un petit saladier.
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  Presser les citrons pour recueillir le jus. Peler, dégermer et réduire l'ail en purée.
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  Mettre dans un bol l'ail, le jus des citrons et le vinaigre.
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  Ajouter les herbes ciselées, une bonne pincée de sel et 10 tours de moulin à poivre. Incorporer l'huile et battre pour bien mélanger.
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  Arroser les dés de lapin de marinade, ajouter le laurier et mélanger pour enrober la viande.
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  Couvrir et placer le récipient au réfrigérateur pendant 2 heures au minimum. Égoutter les cubes de lapin et les faire dorer de tous côtés dans une poêle sur feu vif.
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  Procéder en plusieurs fois pour que les morceaux ne se chevauchent pas. Lorsqu'une poêlée est cuite, retirer les morceaux et les remplacer par d'autres.