Bourguignon des temps anciens

Préparation

• Coupez la joue de bœuf en gros morceaux.
  Épluchez les carottes , oignons et l'ail.
  Émincez finement les oignons et l'ail, puis coupez en fine rondelles les carottes.
• Dans un sac ziploc, mettre la viande, les légumes, le vin et le bouquet garni. Poivrer généreusement.
  Fermer le sac, secouez et laisser mariner pendant minimum 3 heures au frigo en remuant de temps en temps.
• Cuisson du bourguignon:
  Préchauffez votre four a 180°(th 6).
  Égouttez la joue bœuf de bœuf en gardant la marinade.
  Essuyez les morceau de viande avec du papier absorbant.
• Dans une cocotte en fonte, faire chauffer à vif l'huile et faire dorer la viande sur tout ses faces puis le lard.
  Puis remettre la viande, et fariner puis remuez.
• Verser les légumes et le vin sans le bouquet garni remuez, saler et poivrer si besoin puis mettez le couvercle et enfourner pour 2 heures 30 à 3 heures dans le four.
• Finition:
  Coupez les pieds terreux des champignons, puis passer les sous l'eau.
  Coupez les en 2 suivant la grosseur, et les faire revenir dans une poêle avec de l'huile a feux vif.
• A l'aide d'une écumoire retirer les morceau de viande, et faire réduire jusqu'à épaississement .
  Ajoutez le chocolat en petits morceaux et les champignons.
  Mettez la viande et servez avec des pomme de terre vapeur décorer de persil.