Cuisez les araignées de mer une vingtaine de minutes, de préférence à la vapeur, ou à l'eau salée à frémissement, puis décortiquez-les, en conservant soigneusement les œufs si elles en ont, ainsi que la matière brune, si elle n'est pas amère.
Eplucher deux pomélos à vif, y compris les quartiers. Réservez les.
Le jus qui s'est écoulé pendant cette opération permet d'en recueillir un petit verre, qu'on ajoute à la chair d'araignée, avec deux petites échalotes hachées, de la ciboulette coupée en petits tronçons, du poivre blanc et du poivre du Setchuan.
Laissez mariner ainsi une heure environ.
Préparez la sauce, en mêlant 1/3 de jus de citron à 2/3 de sauce de soja. Au dernier moment, ajoutez quelques tronçons de ciboulette pour le visuel.
Egouttez dans une passoire la farce de crabe, afin d'enlever l'excédent de jus de pomélos, puis roulez la dans des feuilles de brick, comme des nems.
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