Calamar Farci au Chorizo et Confit de Tomate Courgette

Préparation

• Eplucher, laver et hacher les oignons. Dans une casserole, faire chauffer 10 cl d'huile et suer les oignons. Ajouter 1 cuillère à café de sucre et saler.
• Lorsque l’oignon devient translucide, ajouter 1 gousse d'ail écrasée, les tomates coupées en morceaux, le thym et le laurier. Assaisonner avec le piment d'Espelette.
• Cuire à feu très doux pendant 2 heures. Mélanger et écraser les tomates pendant la cuisson. Pendant ce temps, laver et couper la courgette en petits dés.
• Faire suer dans une sauteuse avec un filet d'huile. En fin de cuisson des tomates, ajouter les courgettes et poursuivre la cuisson 10 minutes.
• Cuire le riz dans une casserole d'eau chaude et salée. Eplucher, écraser et suer la gousse d'ail. Mélanger le riz égoutté, l'ail, la coriandre hachée et le chorizo épluché et coupé en petits dés.
• Rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre, mais léger, en raison de l'assaisonnement du chorizo.
• Nettoyer, égoutter et sécher les calamars. A l'aide d'une petite cuillère, et beaucoup de patience, farcir les calamars avec le mélange riz chorizo.
• Sauter les calamars dans une sauteuse avec un filet d'huile pendant environ 5 minutes, le temps de bien les dorer sur toutes les faces.
• Déguster avec le confit de tomate courgette et parsemer de coriandre.