Butternut farci au quinoa et à la grenade

Préparation

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  Laver le quinoa en le rinçant plusieurs fois. Faire bouillir l'eau dans une casserole à couvert puis ajouter le sel et le quinoa. Faire bouillir puis laisser cuire 10 min à couvert sur feu moyen. Laisser ensuite reposer à couvert pendant 20 minutes.
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  Préchauffer le four à 190°C. Couper la courge en deux dans la longueur, et enlever les graines. Gratter l'intérieur et répartir la chair dans le creux formé.
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  Mélanger l'huile d'olive le sel et le poivre et badigeonner les deux faces du butternut avec. Disposer les demi courges sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et cuire 40 minutes à 190°C.
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  Prélever les arilles de la grenade. Répartir le quinoa dans les demi courges. Saupoudrer de graines de courges, puis d'arilles. Enfin, ciseler des feuilles de coriandre fraîche par dessus.
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  C'est prêt !