Calamars à l'armoricaine

Préparation

• Préparer les calamars; arracher les tentacules puis couper la tête, vider l'intérieur du corps, poche d'encre et cartilage.
• Enlever la fine peau qui recouvre le corps. Couper les tentacules, couper le corps en rondelles.
• Pour les calamars congelés, il suffit de les décongeler et de les couper en anneaux.
• Emincer les oignons. Hacher l'ail.
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  Dans une cocotte, chauffer l'huile, faire revenir les calamars en deux fois pendant 2 minutes en remuant de temps en temps. Réserver.
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  Remettre un peu d'huile dans la cocotte et faire fondre les oignons sans coloration. Ajouter l'ail à la fin.
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  Remettre les calamars dans la cocotte, flamber avec le Cognac, ajouter les tomates concassées.
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  Saler, poivrer, mouiller avec le vin blanc. Ajouter les herbes. Poursuivre la cuisson à feu doux pendant près d'une heure en laissant le couvercle.
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  30 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter la crème fraîche, bien mélanger et poursuivre la cuisson 30 minutes à feu moyen sans couvercle, pour faire réduire la sauce.