Nettoyer les champignons. Réserver les 6 têtes pour les farcir.
Dans le bol du mixer, hacher les pieds des champignons ainsi que les deux entiers, ainsi que les échalotes et l'ail pelés, et les merguez coupées en tronçons. Mixer grossièrement, et faire ensuite revenir cette farce dans 2 cuillères d'huile à la poêle.
Ajouter 3 cuillères à soupe de vin blanc, 1 cuillère à soupe de chapelure, le persil et le parmesan râpé. Il ne doit plus rester de liquide dans la poêle.
Garnir les têtes des champignons avec cette farce et les faire cuire au four à 180° pendant 10 à 15 minutes.
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