Chaud-froid de saumon mi-cuit et sorbet à l'orange, quinoa aux légumes sautés

Préparation

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  Eplucher les oranges à vif au dessus d'un saladier. Ajouter 1/2 paquet de préparation pour sorbet et mixer le tout pendant 3 minutes au minimum, pour obtenir une belle texture épaisse et mousseuse.
• Mettre dans un bac plastique type tupperware et congeler au moins 6 heures.
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  Préparer le quinoa aux légumes; dans une casserole cuire le quinoa avec deux fois son volume d'eau froide salée, jusqu'à ce qu'il éclate et ai absorbé toute l'eau.
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  Dans une poêle, faire revenir avec un peu d'huile d'olive l'oignon en dés, et ajouter le reste des légumes. Saler, poivrer, ajouter l'ail haché.
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  Au bout de 2 à 3 minutes, rajouter le vin et la sauce soja, laisser mijoter à feu doux une dizaine de minutes pour que les légumes soient bien tendres. Ajouter alors la menthe hachée, et mélanger au quinoa. Réserver.
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  Cuire le saumon dans une poêle, avec un peu d'huile d'olive, sur la peau et sans le retourner pendant 10 à 15 minutes.
• Saler, poivrer. Cuite en même temps pendant 5 minutes en les retournant de temps en temps les tomates cerises sur leurs brochettes.
• Servir le saumon, l'accompagner d'une pincée de fleur de sel, avec le quinoa dressé au cercle et décoré d'une brochette de tomates-cerises.