Chaud-froid croustillant d'endive au jambon cru et caramel d'orange

Name: Chaud-froid croustillant d'endive au jambon cru et caramel d'orange
Prep time: 10 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 25 min
Yield: 2
Cuisine: Fr
Ingredients: 4 + 1 endives; 8 fines tranches de jambon cru fumé (ou 4 larges); 10cl de jus d'orange; 5cl de vin blanc; 20g de beurre + 20g de beurre fondu pour dorer les feuilles; 8 feuilles de filo de 10 X 20cm environ; vinaigre de xérès + huile d'olive

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Plat

2 parts

facile

1 h 25 m

Manger léger mais agréable.

Ingrédients

4 + 1 endives
8 fines tranches de jambon cru fumé (ou 4 larges)
10cl de jus d'orange
5cl de vin blanc
20g de beurre + 20g de beurre fondu pour dorer les feuilles
8 feuilles de filo de 10 X 20cm environ
vinaigre de xérès + huile d'olive

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Préparation

Préparation10 min

Cuisson1 h 15 m

Mettre dans une sauteuse le vin blanc, le jus d'orange et 20g de beurre.
Y faire braiser doucement 4 des 5 endives pendant 1 heure environ (en ne couvrant pas les 10 premières minutes, couvrir 40mn et de nouveau enlever le couvercle).
Retirer alors les endives et laisser réduire le jusqu’au caramel.
Beurrer avec le beurre fondu 4 feuilles de filo. Y déposer dessus deux tranches de jambon (ou une large), puis l'endive et rouler.
Une fois le rouleau formé, le passer au beurre fondu.
Puis mettre les 4 rouleaux au four à 200° pour 15mn environ (il faut que ce soit doré).
Faire une julienne avec la dernière endive.
Assaisonner vite fait de vinaigre et d'huile d'olive.
En faire 3 bandes sur les assiettes. Puis verser le caramel d'orange dessus. Poser alors les rouleaux d'endives.

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