Chaud-froid croustillant d'endive au jambon cru et caramel d'orange

Préparation

• Mettre dans une sauteuse le vin blanc, le jus d'orange et 20g de beurre.
  Y faire braiser doucement 4 des 5 endives pendant 1 heure environ (en ne couvrant pas les 10 premières minutes, couvrir 40mn et de nouveau enlever le couvercle).
• Retirer alors les endives et laisser réduire le jusqu’au caramel.
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  Beurrer avec le beurre fondu 4 feuilles de filo. Y déposer dessus deux tranches de jambon (ou une large), puis l'endive et rouler.
• Une fois le rouleau formé, le passer au beurre fondu.
  Puis mettre les 4 rouleaux au four à 200° pour 15mn environ (il faut que ce soit doré).
• Faire une julienne avec la dernière endive.
  Assaisonner vite fait de vinaigre et d'huile d'olive.
• En faire 3 bandes sur les assiettes. Puis verser le caramel d'orange dessus. Poser alors les rouleaux d'endives.