Poireaux: Laver et émincer finement les poireaux. Faire chauffer un peu de beurre dans une poêle et y faire fondre les poireaux pendant une dizaine de minutes.
Béchamel: Dans une casserole, faire fondre le beurre puis ajouter la farine et mélanger.
Ajouter ensuite le lait hors du feu et mélanger à l'aide d'un fouet.
Remettre à feu doux et remuer sans cesse jusqu'à épaississement.
Ajouter les jaunes d’œufs, le comté râpé, le sel, le poivre et la noix de muscade.
Incorporer les poireaux puis laisser refroidir.
Étendre la pâte feuilletée et découper 6 cercles de 16 cm de diamètre.
Les garnir de béchamel (sans en mettre sur les bords) et badigeonner les bords de blanc d’œuf.
Replier la pâte sur elle-même pour former un demi-cercle et souder les bords en appuyant pour bien fermer le chausson.
Déposer les chaussons sur une plaque à pâtisserie.
Casser l'œuf dans un bol, le fouetter et en badigeonner la surface des chaussons.
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