Peler et émincer les oignons, ainsi que les carottes. Parer, laver et émincer les blancs de poireaux.
Mettre le lapin en morceaux dans une terrine avec les légumes. Saler et poivrer. Verser le vin rouge. Laisser mariner toute une nuit.
Égoutter et essuyer les morceaux de lapin.
Faire chauffer un peu d'huile dans une cocotte.
Ajouter les morceaux de lapin les uns après les autres pour les faire colorer régulièrement sans les laisser brûler.
Passer la marinade et verser le liquide sur les morceaux de lapin. Couvrir et laisser mijoter pendant +/- 45 minutes.
Egoutter les morceaux de lapin et les tenir au chaud dans un plat de service.
Verser 1 c. à soupe (15 ml) de concentré de tomate délayé dans le même volume d'extrait de viande dans la cocotte. Mélanger et faire réduire d'un tiers, puis incorporer la crème fraîche et 1 c. à soupe (15 ml) de gelée de groseille. Faire bouillir de 1 à 2 minutes en remuant et rectifier l'assaisonnement.
Napper les morceaux de lapin de cette sauce et servir bien chaud, en parsemant le dessus d'un mélange de ciboulette et de persil ciselé.
Cuisson avec peu ou pas d'huile - 2kg de frites / Technologie DualZone - 2 tiroirs de cuisson indépendants / 6 modes de cuisson : frire sans huile - Max Crisp - Cuire au four - Rôtir - Réchauffer - Déshydrater / Minuteur - Température réglable de 40°C à 240°C - Livret de recettes