Couscous aux oignons confits et fruits secs:un délice de chez délices

Préparation

• Couper les oignons en fines lamelles , mettre dans une marmite avec 2 càs d'huile d'olive , le gingembre ,le sucre,couvrir d'assez d'eau et laisser confire à feu doux pendant deux heures de temps
• Quand les oignons ont perdu toute leur eau, ajouter les raisins secs préalablement lavés et trempés dans de l'eau,une cuillères à soupe de miel et laisser confire encore une heure
• Dans la marmite du coucoussier , mettre le reste de l'huile et y faire revenir les morceaux de viande, ajouter le safran dilué dans un peu d'eau, le bâton de cannelle , couper d'assez d'eau et laisser cuire à feu doux
• Préparer la semoule du couscous et mettre à cuire à la vapeur dans le haut du couscoussier. Entre temps , laver les pruneaux et les abricots déshydratés et les mettre à tremper quelque temps dans un peu d'eau tiède
• Faire chauffer de l'huile de friture dans une petit poêle et y faire dorer les amandes
• Égoutter les pruneaux et les abricots , les faire revenir dans une poêle avec la noisette de beurre et les 2 càs de miel .Réserver
• Quand la semoule est bien cuite ,ajouter le smen,asperger du bouillon de viande et dresser sur un plat de service.Décorer le couscous de pruneaux , d'abricots,de viande, d'amandes et d'oignons confits aux raisins