Épluchez les oignons nouveaux et coupez en 2 ou en 4 les plus gros.
Faites chauffer de l’huile et du beurre dans une cocotte et faites revenir les cuisses de lapin, le romarin et les oignons en remuant souvent pendant 10-15 minutes. Salez, poivrez et ajoutez les herbes de provence.
Ajoutez alors 3 cuillères à soupe de bouillon de volaille pour faire une fond liquide.
Couvrez et laissez cuire sur feu doux pendant 40 minutes.
Au bout de 10 minutes, remettez de nouveau 2 cuillères à soupe de bouillon.
En fin de cuisson, ajoutez le vinaigre balsamique. Laissez réduire le jus jusqu'à ce qu’il devienne sirupeux.
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