Cuisses de poulet au riz jaune et noix de cajou

Préparation

• Arrosez les cuisses de jus de citron, sauce soja et de 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Laissez mariner pendant 30 minutes au frais.
• Pendant ce temps mondez les tomates et coupez-les en petits dés. Réservez.
• Emincez l’oignon finement et faites le suer dans une sauteuse. Ajoutez le riz et le curcuma et laissez cuire 2 minutes.
• Ajoutez le bouillon de volaille, couvrez et laissez cuire jusqu'à totale absorption du bouillon.
• Pendant ce temps, faites dorer les cuisses de poulet dans une cocotte. Salez, poivrez et ajoutez 1 verre d’eau, couvrez et laisser cuire 30 minutes environ.
• A la fin de la cuisson du riz, faites poêler les tomates avec un brin de thym, du sel et du poivre pendant 3 minutes et ajoutez-les au riz.
• Servez le poulet avec le riz. Ajoutez les noix de cajou et la coriandre au dernier moment.