Name: Cuisses de poulet laquées au miel épicé et chutney maison de pommes sur riz parfumé
Prep time: 10 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 10 min
Yield: 2
Cuisine: Fr
Ingredients: 2 cuisses de poulet de qualité; 5 cl de sauce pour nems; 10 cl de sauce soja; 1 cuillère à soupe de miel liquide; 2 gousses d'ail; 3 cm de gingembre frais; 2 cuillères à café de purée de piment; 1 cuillère à soupe d'épices tandoori; 1 cuillère à café de curry en poudre; riz parfumé et son chutney maison; 1,5 kg de pommes; 200 g de raisins secs; 5 oignons; 900 mL de vinaigre au miel; 100 mL de vinaigre de cidre; 2 gousses d?ail; 2 cuillères à café de sel; 500 g de sucre; 500 g de cassonade; 1 citron; 1 cuillère à café de gingembre en poudre; 40 g de gingembre au vinaigre; 5 cm de gingembre frais

Préparation

Mélanger la sauce pour nems avec la sauce soja, le miel, le gingembre et les gousses d'ail émincés très finement, la purée de piment et les épices.
Inciser la chair du poulet de plusieurs coups de couteau. Retirer la peau. Mettre les cuisses de poulet à mariner dans la sauce pendant 4 heures au réfrigérateur.
Déposer les cuisses de poulet sur la grille du four avec la lèche frite en dessous et enfourner pour 1 heure à 180° C (thermostat 6). Retourner de temps en temps les cuisses de poulet et les badigeonner de marinade au moins 5 fois.
Pendant ce temps, préparer le riz, au cuiseur ou à la casserole.
Servir le poulet avec le riz parfumé surmonté de chutney maison-, ou présenté dans son pot :
Chutney de pommes au vinaigre de miel et 3 gingembres.
Pour le chutney :
Éplucher les pommes, les épépiner et les coupes en petits dés.
Peler les oignons et les émincer finement.
Peler et presser l’ail.
Recueillir le jus du citron.
Dans un premier temps, mettre dans une marmite les pommes, les oignons, l’ail, le jus de citron, les graines de moutarde et 75 cl de vinaigre. Amener ce mélange à ébullition puis baisser le feu et laisser mijoter pendant 1 heure.
Ajouter alors le reste des ingrédients (raisins, gingembre en poudre, sel, sucre et 25 cl de vinaigre) et laisser mijoter. Surveiller la cuisson en remuant régulièrement jusqu'à ce que le chutney épaississe.
Mettre en pots et fermer. Indiquer la date de préparation. Se conserve 1 an.

Cuisses de poulet laquées au miel épicé et chutney maison de pommes sur riz parfumé

Ingrédients

Accompagnement :

Pour 3 kilos de chutney (soit 8 pots à confiture) :

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