Désosser les râbles de façon à obtenir des petits pavés de viande
Faire mariner la viande dans le miel avec un peu de cannelle et du poivre pendant une demi heure
Enrouler chaque morceau de viande dans une fine tranche de lard fumé. Réserver
Rincer les quetsches, les couper en deux et les dénoyauter
Sur des brochettes alterner les morceaux de lapin enrobés de lard et les demi quetsches
Mettre au barbecue pendant environ 10 minutes en les retournant en cours de cuisson
Peler le manioc et le couper en tronçons puis en frites. Mettre les frites à cuire dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 5 à 7 minutes. Les égoutter puis les mettre sur du papier absorbant de façon a bien les sècher.
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