Rillettes de lapin

Préparation

• Couper le lapin en morceaux et le lard gras ainsi que la poitrine en gros dés.
• Dans un faitout, mettre une couche de lard gras puis une de morceaux de lapin et ensuite de poitrine et recommencer une deuxième fois. Entre chaque couche, mettre échalote, ail, thym, laurier, romarin, sel et poivre.
• Couvrir le tout de couenne. Bien tasser et mettre de l'eau à ras.
• Cuire 3 heures à feu doux. Faire tiédir puis désosser le lapin, remettre le tout dans le faitout en ne laissant que 2 louches du jus de cuisson.
• Mixer et mettre dans les bocaux.
• Stériliser pendant 1 heure 30 à 100°.
• Laisser refroidir les bocaux dans le stérilisateur et vérifier l'étanchéité des bocaux avant de les ranger à l'abri de la lumière.