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Recette de rillettes
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Rillettes d'oie à la fleur de sel
Rillettes d'oie à la Fleur de Sel
Préparation
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Désosser la cuisse, retirer la peau.
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Dans une boule à thé, ajouter thym, laurier, poivre en grain, clou de girofle, ail écrasé.
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Couper la viande en gros dés, fondre la graisse dans une cocotte en fonte, rissoler les chairs.
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Ajouter la boule à thé, la fleur de sel et cuire tout tout doucement à couvert pendant 4 à 5 heures au minimum.
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Verser un peu d'eau en cours de cuisson si nécessaire. Ecraser légèrement les rillettes à l'aide d'un pilon, vérifier l'assaisonnement.
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Débarrasser les rillettes dans un pot en grès, réserver au frais 24 heures avant dégustation.
Accord vin : Que boire avec ?
Cahors
Sud-Ouest, Rouge
Chateauneuf-du-pape rouge
Vallée du Rhône, Rouge
Arbois blanc
Jura, Blanc
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