Rillettes de langue de porc.

Préparation

• Ebouillanter la langue et enlever sa peau.
  Enlever les osselets de la gorge.
  Hacher la langue, le cou et les joues de porc.
• La faire fondre à feu doux puis retirer la graisse fondue de la cocotte et réserver.
  Faire cuire ensemble, dans la même cocotte, les rillons et les chairs hachées.
  Lorsque tout est bien cuit, broyer soigneusement au mortier.
• Assaisonner avec le sel, le poivre et le quatre épices. Ajouter une bonne partie de la graisse fondue.
  Verser le mélange dans des petits pots en grès.
• Recouvrir enfin le dessus des pots avec le restant de graisse conservée après l’avoir faite bouillir.
  Couvrir les pots.