Rillettes de porc

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Autre

6 parts

facile

4 h 20 m

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Une rillettes de porc goûteuse qui accompagne merveilleusement bien vos pains.

Ingrédients

• 700 g d'échine de porc (la viande fermier si possible)
• 500 g de poitrine fraîche
• 150 g de saindoux
• 200 ml d'un vin blanc sec
• 1 gros oignon piqué de 4 clous de girofle
• 2 feuilles de laurier, fraîches
• 1 cuillère à soupe de sel de mer
• 1 cuillère à café de poivre, fraîchement moulu

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Préparation

• Couper l'échine et la poitrine en cubes de 3 cm.
  Placer dans une cocotte à fond épais avec le saindoux, l'oignon, les feuilles de laurier, le sel et le poivre.
• Mouiller à hauteur et porter à l'ébullition.
  Écumer, baisser le feu et mijoter à couvert pendant 1 heure 30 heures.
• Enlever l'oignon et les feuilles de laurier.
  Ajouter le vin blanc et remettre à mijoter à couvert pendant 2 heures.
• Avec une cuillère ou une fourchette, écraser ou effilocher la viande.
• Stériliser des bocaux.
  Remplir les bocaux en tassant pour faire remonter le saindoux.
• Veiller à ce qu'il y ait au moins 1 cm de gras sur les rillettes.
  Garder dans un endroit frais.

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