Rillettes de porc maison

Préparation

• Couper la viande en gros dés. Faire fondre le saindoux dans un grand faitout à fond épais ou une cocotte. Ajouter les morceaux de viande et les faire légèrement dorer de tous les côtés.
• Ajouter le bouquet garni et les grains de poivre de la Jamaïque. Saler pas trop et poivrer. Mélanger.
• Couvrir avec le vin blanc et l'eau. Porter à ébullition puis baisser le feu. Couvrir et laisser cuire à feu très doux pendant au moins 3 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit bien tendre et commence à se défaire. Rectifier l'assaisonnement.
• Retirer la viande du faitout et l'effilocher à la fourchette. Distribuer la viande effilochée encore chaude dans des pots en verre préalablement stérilisés, en pressant bien pour compacter les rillettes.
• Ajouter un peu du jus de cuisson dans les pots 2 à 3 mm au dessus du niveau des rillettes.
• Fermer hermétiquement les pots et laisser complètement refroidir à température ambiante.
• Si les pots sont correctement stérilisés et bien fermés, ces rillettes se conservent des mois dans un placard sombre et frais. Conserver les rillettes une semaine au réfrigérateur une fois le pot ouvert.