Rillettes maison

Name: Rillettes maison
Prep time: 20 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 20 min
Yield: 6
Cuisine: Fr
Ingredients: 2kg de poitrine de porc fraîche; 20g de sel; 5g de poivre; 2 feuilles de laurier; 1 branche de thym

Entrée

6 parts

moyen

3 h 20 m

912 Kcal

Voilà des rillettes maison, bien plus savoureuses et moins grasses que celles du commerce !

Ingrédients

2kg de poitrine de porc fraîche
20g de sel
5g de poivre
2 feuilles de laurier
1 branche de thym

Coût estimé: 17.37€ (2.9€/part)

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Préparation

Préparation20 min

Cuisson3 heures

Ôter la couenne et les cartilages de la viande. Couper la poitrine en gros dés.
Dans une marmite (en fonte de préférence) mettre un peu de saindoux et faire revenir les morceaux de viande.

Ajouter le sel, le poivre et les herbes. Ajouter une cuillère à soupe de saindoux.

Couvrir la marmite et laisser cuire à feu doux.
Dès que le frémissement se fait entendre, laisser cuire 2 à 3h sans remuer (la graisse du fond empêchera la viande d'attacher).
Découvrir la marmite et augmenter le feu, remuer et laisser cuire encore 30min. Il ne doit plus y avoir de jus.
Éteindre de le feu, retirer les herbes et effilocher la viande à la main, retirer les os et cartilages restants. Vous pouvez mixer grossièrement si vous le souhaiter (c'est ce que j'ai fait).
Verser la préparation encore chaude dans des bocaux propres et secs puis refermer le couvercle.
Laissez-le refroidir la tête en bas.

Le lendemain, vous pourrez déguster: un véritable régal !

Nutrition

pour 1 portion / pour 100 g

Calories: 912Kcal

Glucides: 5.9g
Lipides: 73.5g
Gras sat.: 27.7g
Protéines: 56.3g
Fibres: 1g
Sucre: 2.7g
ProPoints: 25
SmartPoints: 30

Information nutritionnelle pour 1 portion (340g)

Sans gluten

Sans lactose

Sans sucre ajouté

Sans oeuf

Sans fruit à coque

Odeursetsaveurs

Questions

Bonjour. Une fois les rillettes stérilisées, où doit-on les conserver ? Placard ? Frigo ? Merci.

Il vaut mieux les conserver au réfrigérateur

Peut-on remplacer le porc par une autre viande?

Oui sans problème :-)

PEUT ON METTRE AUTRE CHOSE QUE DU SAINDOUX

Honnêtement, je n'ai jamais testé d'autres matières grasses, je ne peux donc pas vous garantir le résultat.

Combien de temps peut-on garder les rillettes ?

Si elle sont dans des bocaux stérilisé, cela va de 6 mois à 1 an

Peut-on conserver ces rillettes à long terme ?

Si vous les faites stériliser, vous pourrez les conserver 6 mois à 1 an.

Est il possible de stériliser ces rillettes pour pouvoir les conserver? Merci .

Bonjour,
Oui il est tout à fait possible de faire stériliser les pots de rillettes afin de pouvoir les conserver plus longtemps.
Bonne journée.

Je ne comprends pas. !!! Ça cuit 2 a 3 h sans eau ??? Pas possible

Et pourtant si !!!!!
la viande de porc est suffisamment grasse pour la cuisson.

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Commentaires

Notez cette recette:

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Katy, 06/04/2018

J'ai mis de la graisse de canard à la place du st d, plus équilibré lol. Ceci dit, la recette est trop salé alors méfiance ;) .

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(2) (1) signaler

29/09/2015

Simple et sans complication, le succés réside dans la cuisson, et les viandes emplyées

J'ai cuisiné cette recette

(4) (0) signaler

carolinecherie, 03/03/2015

Pour que cette recette soit encore plus parfumée, j'ajoute des échalotes, c'est divin avec du pain grillé!!

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chris56340, 24/02/2014

Très bon surtout quand il reste des morceaux de viande non éffilochés....

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Arlymob, 03/08/2019

J'ai ajouté de l'ail, c'est super bon, et il est complètement fondu durant le temps de la cuisson.

(2) (2) signaler

guduline, 23/09/2018

Ce doit être délicieux ! Je m'attache à expérimenter cette recette Grand merci !
Combien de temps peut-on conserver cette recette ? Merci par avance de votre réponse.

(1) (1) signaler

Réponse Ptitchef:

2 semaines à 1 mois

21/07/2015

Hmmm! C'etait vraiment un véritable régal.

(1) (0) signaler

30/06/2015

Ça, la ,cette recette c'est a essayer, merci :-)

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jessi18, 29/03/2014

Un régal bonne recette merci

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Mamouny, 25/02/2014

TRES BONNE RECETTE - A DEGUSTER AVEC DU PAIN DE CAMPAGNE GRILLE.

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