Dolma algéroise (courgettes et pommes de terre farcies)

Préparation

• Préparer la sauce blanche en faisant revenir la viande dans un peu de smen ou d'huile avec 1 oignon haché, sel, poivre et cannelle, rajouter les pois chiche, recouvrir d'eau et poursuivre la cuisson.
• Pendant ce temps, préparer la farce en mélangeant: viande hachée, 1 oignon également haché, le riz, la moitié du persil, 1 oeuf, jus d'un demi citron, sel, poivre et cannelle.
• Gratter les courgettes, éplucher les pommes de terre, les laver et les évider avec précaution.
• Farcir les légumes et former des petites boules de viande avec le reste de farce.
• Disposer délicatement les légumes farcis au fond de la cocotte et poursuivre la cuisson.
• Une fois le tout cuit à point, battre 1 œuf légèrement à la fourchette, lui rajouter le jus d'un demi citron ainsi que le reste de persil haché.
• Verser sur les légumes et éteindre le feu.
  Servir avec du citron coupé en quartiers.