Faisan aux pruneaux et aux chasselas - Fasan mit Pflaumen und Chasselas-Trauben

Préparation

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  On étale la farce ( viande de faisan, marrons, échalotes, lard, porto blanc....ajoutez un peu de pruneaux, des pommes ou des noix) sur la poitrine poivrée et séchée.
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  Salez, poivrez et espelettez la poitrine de faisan et coupez une petite poche comme vous voyez sur la photo.
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  Étalez une couche fine de la farce, mettez une tranche de lard et des pruneaux d'Agen ( les miens étaient marinés 2 jours dans l'Armagnac...).
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  On ferme avec les tranches de lard et on enroule bien ferme la poitrine dans le papier d'aluminium.
• Fermez bien les 2 bouts et poêlez ce "bonbon" de faisan de chaque côté ( comme ça, le lard devient croustillant et bien doré), ensuite, continuez la cuisson au four à 200° pendant 20, 30 minutes.
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  Et maintenant la sauce:
  Faites réduire le fond, enlevez les pépins et coupez les chasselas en deux,ajoutez les dans la sauce.