Nettoyer la betterave sous l'eau courante avec une brosse, ne pas la peler et la cuire à l'eau bouillante pendant une petite heure.
Nettoyer les carottes et les peler, les cuire à l'eau bouillante salée pendant 20 minutes environ, tout dépend de leur taille.
Nettoyer et peler le céleri, le couper en cubes d'environ de 2 cm et le cuire à l'eau bouillante salée pendant environ 20 minutes.
Enlever les feuilles extérieures des chicons, couper le pied et les cuire à l'huile d'olive à couvert à feu moyen accompagnés de l'ail écrasé, salés et poivrés.
Ajouter de la noix de muscade en fin de cuisson.
Laver et peler les pommes de terre, les couper et les cuire 20 minutes à l'eau bouillante salée.
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