Faisan (ou pintade) à l'alsacienne

Ingrédients

• 1 faisan (ou une poule faisane ou une pintade)
• 1 morceau de lard fumé de 300g
• 800 g de choucroute crue
• 1 boudin blanc
• 100 g de farce fine
• 1 petite pomme
• 2 échalotes
• 1 oignon
• 1 tranche de pain de mie
• 1 oeuf
• 10 cl de lait
• 2 cuillères à soupe de gin
• 15 cl de vin blanc d'Alsace ( j'ai mis du Riesling)
• 1 tablette de bouillon de volaille
• 1 cuillère à soupe de baies de genièvre
• 1 bouquet garni
• 50 g de beurre
• 1 cuillère à soupe d'huile
• Sel et poivre