Découper la poitrine fumée en lardons. Éplucher et hacher l’échalote.
Dans une cocotte en fonte, faire revenir les lardon et l’échalote. Au bout de 5 minutes, ajouter le faisan et le faire dorer sur toutes les faces. Ajouter un grand verre d'eau, couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 40 minutes.
Pendant ce temps, couper en deux le chou et le faire blanchir 10 minutes dans de l'eau bouillante. Réserver.
Sortir de la cocotte le faisan et les lardons. Disposer la moitié du chou dans la cocotte, remettre le faisan et les lardons et recouvrir avec le reste du chou.
Rajouter un peu d'eau si nécessaire. Couvrir et laisser cuire à feu doux 1 heure.
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