Filet de porc farcie aux pommes

Ingrédients

• 1 filet de porc d'environ 1 lbs ( 500 g )
• 1 cuillère à thé 5 ml de moutarde de dijon
• 1 cuillère à thé 5 ml de miel
• 2 pommes McIntosh, pelées, épépinées et tranchées
• Farine tout usage
• 3 cuillères à table 45 ml de beurre
• 1 cuillère à table 15 ml d'huile végétale
• 1 tasse 250 ml de bouillon de poulet
• 2 cuillères à table 30 ml de vin blanc
• ¼ tasse 60 ml de sirop d?érable ( facultatif )
• 1 feuille de laurier
• 1 cuillère à thé 5 ml de romarin frais, haché ou séché
• ½ tasse 125 ml de crème fraîche ( 35% )
• 2 cuillères à table 30 ml de farine tout usage
• Sel et poivre