Préchauffer le four à 180°C. Dénoyauter les pruneaux.
Inciser le filet mignon sur toute sa longueur et jusqu'à cœur. Saler et poivrer l'intérieur du filet mignon.
Disposer les pruneaux serrés sur toute la longueur. Refermer le filet mignon. Le barder de poitrine fumée (enrouler soigneusement les tranches de poitrine autour du filet mignon) et ficeler solidement.
Enfourner pendant 30 à 40 minutes selon la taille du filet mignon.
Le découper en tranches, retirer la ficelle et servir sans attendre nappé du jus de cuisson.
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