Mettre de l'eau dans une casserole et la faire bouillir.
Pendant ce temps, poser les filets de loup sur du film alimentaire et y déposer 2 tranches de bacon chacun. Saler et poivrer.
Les rouler et les refermer avec le film en serrant bien et en faisant un noeud à chaque extrémité. Les jeter dans l'eau bouillante et les faire cuire 12 minutes.
Eplucher et émincer l’échalote et le gingembre finement et les faire revenir quelques instants dans une noisette de beurre.
Ajouter la crème, le jus de citron et laisser mijoter à feu doux 1 à 2 minutes.
Ajouter ensuite le beurre morceau par morceau, sans cesser de battre avec un fouet. Rectifier l'assaisonnement.
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