Filets de silure à la lombarde

Préparation

• Lavez, effilez, puis taillez le céleri en julienne, ainsi que la carotte.
  Émincez l'oignon et l'ail.
• Mondez, épépinez les tomates et coupez-les en brunoise.
• Lavez l'orange, prélevez le zeste puis taillez-le en julienne très fine.
• Dans une casserole d'eau, ébouillantez les zestes pendant 4 à 5 minutes.
  Rafraîchissez-les, puis égouttez-les bien. Salez et poivrez les filets de silure.
• Dans une sauteuse, saisissez-les des deux côtés en leur donnant une légère
  coloration.
• Dans la même huile, faites blondir l'oignon, l'ail, la julienne de céleri et de
  carotte. Ajoutez la tomate, le miel, les zestes, le jus d'orange, le vin blanc et 5 cl
  d'eau.
  Assaisonnez de sel et de poivre.
• Cuisez à couvert environ 7 à 8 minutes à feu doux, puis placez dessus les filets de silure et cuisez à nouveau 5 minutes environ. Si la sauce a tendance à trop réduire durant la cuisson, ajoutez un peu d'eau chaude. Servez avec des tagliatelles.