Gambas à la sauce gingembre et ses légumes verts

Préparation

• Les gambas:
  Décortiquer les gambas en conservant le dernier anneau de la queue. Réserver.
• Les légumes:
  Laver et parer les courgettes. Enlever une bande de vert de chaque côté et tailler des tagliatelles avec l'épluche-légumes ou la mandoline. Les cuire à l'anglaise (eau bouillante salée 2 minutes) ou à la vapeur juste pour les attendrir un peu. Réserver.
• Cuire les petits pois à l'anglaise pendant 5 minutes s'ils sont extra-fins. Réserver.
• Laver et détailler la tête de brocoli en petits bouquets et les cuire aussi quelques minutes après la reprise de l'ébullition pour qu'ils restent verts et croquants. Réserver.
• La sauce:
  Dans un bol, écraser le morceau de gingembre avec un petit pilon ou avec le dos d'une cuillère. Ajouter l'huile (moins la cuillère à café réservée pour la cuisson des gambas) et la sauce soja et émulsionner. Réserver.
• Finition et dressage:
  Chauffer une poêle à feu vif avec la cuillère à café d'huile restante. Cuire les gambas de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient roses. Saler très légèrement et réserver.
• Mélanger délicatement les 3 légumes verts pendant la cuisson des gambas, les réchauffer au micro-ondes ou à la vapeur.
  Dresser les légumes à votre idée et les crustacés à côté avant de les arroser avec la vinaigrette.