Name: Goujonnettes de carrelet aux agrumes
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: Fr
Ingredients: 2 pamplemousses roses; 2 oranges + 1 orange; 3 échalottes; 3 cuillères à soupe d'huile d'olive; 1 citron vert; 1 pincée de sucre en poudre; 20 cl de crème liquide; 5 filets de sole (ou autre poisson); sel, poivre

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Ingrédients

2 pamplemousses roses
2 oranges + 1 orange
3 échalottes
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 citron vert
1 pincée de sucre en poudre
20 cl de crème liquide
5 filets de sole (ou autre poisson)
sel, poivre

Préparation

Pelez à vif les pamplemousses et les 2 oranges en ôtant d'un seul geste l'écorce et la peau blanche.
Prélevez les quartiers en glissant la lame du couteau entre les membranes. Les réserver et s'en servir pour la décoration de l'assiette.
Pelez et émincez les échalottes. Faites chauffer l'huile dans une sauteuse sur feu moyen. Mettez y les échalottes à dorer .
Ajoutez les jus de citron vert et celui de l'orange aisni que le sucre. Laissez réduire 5 minutes sur feu vif jusqu'à ce que le jus soit sirupeux.
Filtrez le à travers une passoire fine. Dans une casserole, faites le bouillir avec la crème 2 minutes. Poivrez et réservez au chaud.
Coupez les filets de sole (ou autre) en biais en lanières de 1 cm. Faites les sauter 3 minutes dans la sauteuse sur feu vif.
Salez et poivrez . Servez nappé de sauce et entouré d'agrumes.