Tranchez les aubergines en tranches de 2-3 mm d’épaisseur à l’aide d’une mandoline.
Versez les boites de tomates, le chorizo en tranche, l’origan, le sucre, sel et poivre dans une casserole. Ecrasez les tomates à la fourchette. Faites cuire sur feu doux pendant 30 minutes.
Coupez le chèvre en 12 tranches. Coupez 8 des tranches en 2.
Versez un filet d’huile d’olive au fond du plat à gratin. Répartissez 1/3 des tranches d’aubergines. Salez, versez 1/3 de la sauce tomate. Répartissez 8 demi tranches de chèvre.
Recouvrez d’un autre tiers de tranches d’aubergine. Salez, ajoutez le deuxième tiers de sauce tomate, puis encore 8 demi tranches.
Terminez par le restant d’aubergine, sel, le restant de sauce et les dernières tranches de chèvre.
Préchauffez votre four à 180°C et faites cuire 1 h - 1 h 30.
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