Gratinée d'amandes de mer

Ingrédients

• 24 amandes de mer (environ 1kg selon leur grosseur)
• 3 échalotes
• 1/2 gros bulbe de fenouil
• 20cl de vin blanc sec
• 1 cuillère à soupe de persil haché
• 50gr d'ail (environ 6 grosses tètes)
• 20cl de crème fraiche liquide (1 briquette)
• 10cl de lait
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 25gr de beurre
• 1 cuillère à soupe de farine
• un peu de chapelure
• sel et poivre