Gratinée d'amandes de mer

Préparation

• - chauffez l'huile d'olive dans une sauteuse et faites revenir à feu moyen les échalotes et le 1/2 bulbe de fenouil coupés en petits cubes 2-3 minutes sans laisser colorer
• - ajoutez les amandes de mer que vous aurez préalablement lavées à l'eau et faites-les sauter 1 minute à feu vif
• - versez le vin blanc, ajoutez 1 cuillère à soupe de persil haché, couvrez la sauteuse et laissez les amandes s'ouvrir 4 minutes (si au bout de ce temps certaines restes fermées, jetez-les, elles ne sont pas bonnes)
• - sortez les amandes de mer en conservant le liquide de cuisson et débarrassez-les de la moitié de la coquille vide > réservez l'autre partie dans un plat à four
• - pelez les gousses d'ail, plongez-les 10 minutes dans de l'eau bouillante puis égouttez-les
  - écrasez grossièrement l'ail à la fourchette, remettez-le dans une casserole, versez la crème liquide et faites bouillir 1 petite minute, enlevez du feu et réservez
• - faites fondre le beurre, ajoutez la farine et laissez cuire 30 secondes en remuant au fouet
  - ajoutez le bouillon dans lequel ont cuit les amandes, versez la crème d'ail, le lait et laissez épaissir à feu doux
  - une fois la sauce épaissie, vous pouvez soit en déposer une cuillère telle quelle sur chaque amande ou la mixer (si vous ne voulez pas de morceaux) avant de recouvrir les amandes de la sauce
• - saupoudrez d'un peu de chapelure les amandes et les passez-les quelques minutes au four pour les réchauffer et quelques secondes sous le gril pour les faire dorer