Salade de St Jacques et d'asperges vertes au vinaigre balsamique

Préparation

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  Préparer les asperges vertes et les faire cuire. On gardera uniquement les pointes d'asperges sur une longueur de 5 à 6 cm. Le reste servira soit pour une omelette, soit pour accompagner une salade composée.
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  Ensuite, réaliser une julienne de carotte crue. Pour pouvez la mettre dans de l'eau et glaçons pour rendre la carotte bien ferme.
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  Mettre à chauffer une poêle anti adhésive. Dès qu'elle commence à fumer, y mettre un peu d'huile d'olive et déposer sur une face les St Jacques. Assaisonner. Au bout de deux minutes, vérifier qu'elles soient bien dorées. Retournez-les puis les cuire 1 minute toujours à plein feu. Eteindre sous la poêle et déglacer avec du vinaigre balsamique. Ajouter un peu d'eau puis retirer les St Jacques.
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  Chauffer un peu dans le four micro-ondes les asperges vertes. Dans les assiettes, déposer les St Jacques. Vous pouvez ajouter des pétales d'artichauts cuits (non obligatoire). Déposer les pointes d'asperges sur l'assiette.
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  Parsemer de julienne de carotte et quelques bruns d'aneth. Ajouter des pétales de roses et d'artichauts .Verser quelques gouttes de jus balsamique se trouvant dans votre poêle.