Haricots borlotti & tomates séchées

Préparation

• Faire tremper minimum 12 heures dans l'eau froide. Faire fondre l'ail et les échalotes dans l'huile d'olive.
• Y ajouter les haricots et faire revenir 3-4 minutes. Couvrir d'eau et faire cuire 40 minutes environ ou jusqu'à ce que les haricots deviennent tendres.
• Les égoutter et conserver le jus de cuisson. Laisser refroidir les haricots. Pendant ce temps, faire réduire de 3/4 le jus de cuisson.
• Verser ce dernier sur les haricots avec les tomates séchées coupées en dés et les feuilles de thym.
• Faire griller au four les tranches de lard. Elles doivent être croquantes. Garder de côté 8 tanches en entier.
• Casser le reste du lard en morceaux et les ajouter aux haricots. Mélanger le tout en rectifiant l'assaisonnement.
• Décorer avec les tranches entières de lard.