Salade de pâtes au pesto de courgettes, mozzarella et tomates séchées

Préparation

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  Faire cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée.
  Les égoutter et les passer sous l'eau froide dans la passoire pour stopper la cuisson.
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  Pendant ce temps, préparez le pesto de courgettes :
  Lavez les courgettes, séchez-les, coupez les extrémités et râpez-les. Retirez l'eau des courgettes en les pressant dans un chiffon et transférez-les dans un mixeur. Ajouter le parmesan, les pignons de pin, l'ail, le basilic, le sel et le poivre. Puis mixez jusqu'à obtenir un mélange crémeux et homogène.
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  Coupez la mozzarella et les tomates séchées en petits morceaux.
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  Transférez les pâtes dans un saladier et ajoutez 4 cuillères à soupe de pesto de courgettes. Bien mélanger à l'aide de 2 cuillères, puis ajoutez la mozzarella, les tomates séchées, le poivre, le sel et un filet d'huile d'olive.
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  Et voilà ! Vous pouvez conserver la salade de pâtes au réfrigérateur ou la servir immédiatement.