Irresistibles noix de st jacques à la vanille

Ingrédients

• 1 échalote
• 250 g de riz pour risotto
• 500 g de bouillon de volaille
• 1 noix de beurre
• 3 gousses de vanille
• 12 noix de st jacques
• 1/2 citron
• 2 traits d'huile d'olive
• 2 branches de cerfeuil
• 10 cL de crème fraîche épaisse
• sel et poivre du moulin