Dans une sauteuse, faire suer 1 oignon émincé avec un peu de beurre. Ajouter ensuite 300g de poireaux coupés en julienne.
Quand le tout est réduit de moitié, ajouter 80g de champignons de Paris émincés, 5g de graines de fenouil, 1 dose de safran.
Verser 15cl de vin blanc, 10cl d'eau, 2 cuillères à café 1/2 de fumet de poisson en poudre, 1dl de crème fraîche, 100g de parmesan râpé.
Laisser réduire la préparation afin d'obtenir une compotée épaisse, presque sèche. Rectifier l'assaisonnement.
Dans une poêle, saisir rapidement 12 coquilles Saint Jacques , 1' de chaque côté, dans un peu d'huile+ beurre.
Étaler un rectangle de pâte feuilletée. Verser la compotée loin des bords de la tourte. Disposer sur le dessus les coquilles Saint Jacques , puis recouvrir de la 2ième abaisse de pâte.
Souder les bords et décorer selon votre convenance, puis dorer au jaune d'oeuf. Enfourner 25 minutes à 180°.
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