Tourte de truite et coquilles saint-jacques

Ingrédients

• 500 g de pâte feuilletée (il en restait juste, en tirant bien dessus)
• 400 g de chair de truite (environ)
• 1 tasse à déjeuner de coquilles St Jacques (congelées)
• 1 tasse à café d'écrevisses décortiquées (congelées aussi)
• 1 tasse de champignons de Paris en boite ou frais poêlés
• 1 belle échalote
• 15 cl de vin « Riesling »
• 10 cl de fumet de poisson
• 15 cl de crème liquide
• 30 g de beurre
• 2 cuillères à soupe de farine
• Sel, poivre, muscade
• Un oeuf (pour dorer)