Jarret de porc braisé aux baies de genièvre sur lit de choucroute

Préparation

• Incisez la couenne du jarret en le quadrillant afin d'obtenir une dizaine d'intersections. Badigeonnez de moutarde en insistant sur les entailles et insérez une baie de genièvre dans chaque intersection.
• Déposez dans un plat à gratin et placez le 1 heure sous le grille du four -pas trop près- arrosez souvent, retournez au bout d' 1/2 heure.
• Pendant ce temps, versez la choucroute cuite dans une cocotte avec le vin blanc et chauffez à feu doux.
• Lorsque le jarret est cuit, posez le sur la choucroute et prolongez la cuisson 1/4 d'heure.
• Vous pouvez ajoutez quelques pommes de terres cuites à l'eau.
• Le même vin que pour la cuisson : de préférence un vin d'Alsace.