KOULIBIAC de SAUMON DESTRUCTURÉ

Préparation

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  Faire durcir 3 oeufs, les laisser refroidir et les écaler. Faire chauffer 20 g de beurre dans une sauteuse. Ajouter les épinards et les laisser revenir pendant 3 minutes.
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  Les retirer et les égoutter soigneusement puis les sécher dans un papier absorbant. Les hacher grossièrement au couteau.
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  Couper le saumon en dés assez petits et les passer dans 20 g de beurre chaud. Arroser du vin blanc et de 6 cuillères à soupe de jus de citron et laisser frémir pendant 5 minutes.
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  Égoutter le poisson en gardant le jus de cuisson.
• Faire cuire le riz suivant les indications données sur le paquet mais en utilisant le jus de cuisson du saumon et en complétant avec de l'eau. Réserver.
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  Nettoyer les champignons et les hacher au mixer.Éplucher et hacher les échalotes. Faire suer les échalotes dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
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  Ajouter les champignons, le zeste et 6 cuillères à soupe de jus de citron. Saler, poivrer et laisser cuire à feu vif pour éliminer l'eau de végétation.
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  Dans un saladier, mélanger le riz, les épinards, le saumon, les champignons, les oeufs durs grossièrement hachés, la crème et les 2 oeufs. Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre.
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  Préchauffer le four à 180°. Beurrer soigneusement les cercles à pâtisserie.
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  Faire cuire pendant 15 minutes.