Koulibiac de saumon, sauce moutarde au curry

Préparation

• Dans une sauteuse faire fondre le beurre, ajouter les épinards et les faire revenir 3 minutes à feu moyen. Les égoutter sur du papier absorbant et les hacher.
  Couper les champignons nettoyés en petits morceaux. Hacher les échalotes.
• Cuire le riz suivant les indications du paquet.
  Couper le saumon dés arrêter en petits morceaux. Écaler les œufs durs.
  Faire dorer les champignons à feu vif dans l'huile pendant 8 minutes, ajouter les échalotes, le jus de citron et le zeste.
  Saler, poivrer et mélanger.
• Dans un saladier mélanger le saumon avec les champignons, les épinards, le riz, les œufs durs hachés avec une fourchette, la crème fraîche, la chapelure, sel et poivre. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
  Répartir le haché dans 6 cercles à pâtisserie de 8 cm de diamètre mis sur une plaque antiadhésive et mettre à four préchauffé à 180° pendant 15 minutes.
• Pour les disques de pâte feuilletée :
  Faire 6 cercles de pâte de 10 cm de diamètre, les piquer avec une fourchette et les dorer à l'aide d'un pinceau avec le jaune mélangé à l'eau. Faire des quadrillages avec le dos d'un couteau pour la déco et mettre sur une plaque antiadhésive à cuire à four 200° environ suivant jusqu'à ce que les ronds de feuilletage soient dorés.
• Pour la sauce :
  Dans une casserole mettre 4 belle cuillères à soupe de crème pour 1 belle cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne et 1 cuillère à soupe rase de curry.
• Pour le service, couper les disques de pâte feuilletée en 2 dans l'épaisseur, mettre un demi-disque dans l'assiette, démouler un koulibiac dessus, mettre l'autre moitié de disque en déco et napper de sauce.