La potée, un plat aux nombreuses variantes

Name: La potée, un plat aux nombreuses variantes
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 25 min
Yield: 4
Cuisine: Fr
Ingredients: des oignons nouveaux, tiges comprises; des oignons de conservation; des tomates; des endives; des blettes; des poireaux...; pommes de terre; petits pois; fèves; carottes; navets; céleri rave; différents choux..; potiron; courge; courgettes; aubergines.; sel; poivre

Plat

4 parts

facile

1 h 25 m

Cette potée est constituée de trois couches de légumes. A chaque saison, à chaque région et à chaque cuisinier sa potée.

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Préparation

Préparation15 min

Cuisson1 h 10 m

La première couche :
On fait revenir à feu assez vif durant 10 minutes.
Pour la deuxième couche :
On coupe en morceaux assez gros des légumes farineux ou consistants, pommes de terre, petits pois, fèves, carottes, navets, céleri rave, différents choux..
On termine cette succession de couches par des légumes aqueux dont le jus parfumera les autres légumes, potiron, courge, courgettes, aubergines.
On ajoute un peu d'eau, on couvre et on fait cuire à feu doux durant 1 heure. On vérifie de temps en évitant de trop bouleverser les différentes couches de légumes.
On sale et poivre la potée au dernier moment selon son goût.
On peut la déguster chaude ou froide et la garnir d'olives noires, pruneaux ou châtaignes grillées.

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La potée, un plat aux nombreuses variantes

Ingrédients

La première couche :

Pour la deuxième couche :

Pour la troisième couche :