Lapin à la bressane

Préparation

• Ôtez un peu de couenne de la poitrine fumée et détaillez-la en petits lardons, épluchez et émincez l'oignon et l'ail.
• Dans une cocotte, faites dorez vos morceaux de lapin dans le beurre, retirez-les et ajoutez à la place la poitrine, l'oignon et l'ail émincés, faites suer sans coloration.
• Remettez vos morceaux de lapin dans la cocotte, saupoudrez avec la farine ajoutez la pincée de noix de muscade, mélangez, versez ensuite le vin blanc et le vinaigre de vin. Mouillez jusqu'à hauteur avec de l'eau, couvrez et laissez mijoter 1 h.
• Une fois le temps de cuisson terminé ( votre sauce aura réduit de moitié sinon laisser cuire à découvert encore quelques minutes ), ôtez les morceaux de lapin de la cocotte et déposez-les dans un plat chaud et couvrez, mélangez la crème liquide avec les jaunes d'oeufs et ajoutez les à votre sauce en mélangeant bien hors du feu.
• Versez votre sauce sur les morceaux de lapin et servez sans attendre.
• Bonne dégustation.