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Le bouillon de porc sans se casser le pompon (autoclave requis)
Le bouillon de porc sans se casser le pompon (autoclave requis)
Préparation
Placer tous les ingrédients sauf la couenne dans un grand chaudron, bien couvrir d'eau et porter à ébullition.
Écumer et baisser le feu juste pour mijoter très doucement pendant au moins trois heures.
Écumer puis ajouter de l'eau au besoin, pour couvrir.
À l'aide pinces, retirer le gros des os du bouillon. Ajouter la couenne.
Recouvrir et laisser mijoter pour encore une heure à tout petits bouillons.
À l'aide d'une cuillère ajourée ou d'une écumoire, retirer les morceaux de couenne pour les laisser égoutter dans une passoire au dessus d'un bol.
Napper une grande passoire de 4 couches d'étamine (coton à fromage) humide et retenez les coins à l'aide de pinces à ressort.
Filtrer votre bouillon à travers dans un grand contenant. Ajouter le gélatineux jus égoutté des couennes.
Couvrir et laisser tiédir. Il sera réfrigéré pour être dégraissé le lendemain.
Dégraisser le bouillon, le reporter à ébullition, puis l'empoter en laissant 1 pouce (2,5 cm) d'espace sous le goulot.
Informations nutritionnelles:
pour 1 portion / pour 100 g
Nutrition:
Calories: 886Kcal
Glucides: 11.4g
Lipides: 62.9g
Gras sat.: 18.5g
Protéines: 66.1g
Fibres: 5.3g
Sucre: 6.4g
ProPoints: 24
SmartPoints:
26
Information nutritionnelle pour 1 portion (2893g)
Sans gluten
Sans lactose
Sans sucre ajouté
Sans oeuf
Sans fruit à coque
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Saumur Champigny
Centre - Val de Loire, Rouge
Bordeaux rouge
Bordeaux, Rouge
Questions:
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Commentaires des membres:
Recette volé à Vincent le canneux... dans le vie quand on est professionnel on donne ces sources