Le bouillon de porc sans se casser le pompon (autoclave requis)

Ingrédients

• 8 livres (3,6 kg) d'os de porc non cuits
• 4 grosses carottes en tronçons
• 4 grosses branches de céleri en tronçons
• 4 gros oignons, non pelés coupés en 4
• 6 gousses d'ail, non pelées, écrasées
• 1/2 cuillère à thé de grains de poivre noir concassé
• 4 feuilles de laurier
• une douzaine de branches de persil
• environ 10 litres d'eau froide
• 2 livres (900 g) de couenne bien dégraissée, en lanières d'environ 2 cm