Name: Le bouillon de porc sans se casser le pompon (autoclave requis)
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4
Cuisine: Fr
Ingredients: 8 livres (3,6 kg) d'os de porc non cuits; 4 grosses carottes en tronçons; 4 grosses branches de céleri en tronçons; 4 gros oignons, non pelés coupés en 4; 6 gousses d'ail, non pelées, écrasées; 1/2 cuillère à thé de grains de poivre noir concassé; 4 feuilles de laurier; une douzaine de branches de persil; environ 10 litres d'eau froide; 2 livres (900 g) de couenne bien dégraissée, en lanières d'environ 2 cm

Préparation

Placer tous les ingrédients sauf la couenne dans un grand chaudron, bien couvrir d'eau et porter à ébullition.
Écumer et baisser le feu juste pour mijoter très doucement pendant au moins trois heures.
Écumer puis ajouter de l'eau au besoin, pour couvrir.
À l'aide pinces, retirer le gros des os du bouillon. Ajouter la couenne.
Recouvrir et laisser mijoter pour encore une heure à tout petits bouillons.
À l'aide d'une cuillère ajourée ou d'une écumoire, retirer les morceaux de couenne pour les laisser égoutter dans une passoire au dessus d'un bol.
Napper une grande passoire de 4 couches d'étamine (coton à fromage) humide et retenez les coins à l'aide de pinces à ressort.
Filtrer votre bouillon à travers dans un grand contenant. Ajouter le gélatineux jus égoutté des couennes.
Couvrir et laisser tiédir. Il sera réfrigéré pour être dégraissé le lendemain.
Dégraisser le bouillon, le reporter à ébullition, puis l'empoter en laissant 1 pouce (2,5 cm) d'espace sous le goulot.

Le bouillon de porc sans se casser le pompon (autoclave requis)

Ingrédients

Préparation

Informations nutritionnelles:

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