Préparez les girolles, remplissez un grand plat d'eau fraiche additionnée de 3 bonnes cuillères à soupe de vinaigre.Plongez vos girolles dans cette eau mais sans les laisser tremper.
Essuyez les bien, grattez la terre avec un petit couteau pointu et coupez le bout du pied.
Faites revenir les oignons émincés finement dans le beurre.Ajoutez les girolles et laissez poêler environ 5 minutes à feu vif.
Préparez un bain-marie , faites chauffer une casserole d'eau.
Choisissez un plat à fond arrondi qui pourra être posé sur votre casserole d'eau sans tomber au fond. Faites un bain-marie
Dans ce plat, fouettez les oeufs.
Placez le plat sur la casserole d'eau bouillante et continuez de fouettez jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux et aérien.Avant de servir ajoutez la crème; du sel et du poivre.
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