Les oeufs brouillés mousseux mousseux mousseuxxxx et leurs girolles poelées

Préparation

• Préparez les girolles, remplissez un grand plat d'eau fraiche additionnée de 3 bonnes cuillères à soupe de vinaigre.Plongez vos girolles dans cette eau mais sans les laisser tremper.
• Essuyez les bien, grattez la terre avec un petit couteau pointu et coupez le bout du pied.
• Faites revenir les oignons émincés finement dans le beurre.Ajoutez les girolles et laissez poêler environ 5 minutes à feu vif.
• Préparez un bain-marie , faites chauffer une casserole d'eau.
• Choisissez un plat à fond arrondi qui pourra être posé sur votre casserole d'eau sans tomber au fond. Faites un bain-marie
• Dans ce plat, fouettez les oeufs.
• Placez le plat sur la casserole d'eau bouillante et continuez de fouettez jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux et aérien.Avant de servir ajoutez la crème; du sel et du poivre.