Linguine aux médaillons de langouste

Préparation

• Préparation des pâtes :
  Mélanger la farine, la semoule et les œufs battus à l'aide d'une fourchette.
• Pétrissez 10 minutes en ajoutant le lait et l'huile d'olive.
• Quand la pâte est lisse et homogène, formez une boule, filmez et réservez au frais 2 heures.
• Vous pourrez réaliser les linguine avec un laminoir et l'accessoire adéquat au dernier moment et les faire cuire 2 minutes dans l'eau bouillante salée.
• Réalisation de la garniture :
  Dans une sauteuses, faites chauffer de l'huile d'olive et déposez les queues de langouste.
• Laissez rougir, arrosez de la moitié du Cognac et faites flamber. Egoutez les langoustes, laisser tiédir et décortiquez. Coupez en médaillons (2cm).
• Pelez et émincez les oignons. Faites les dorer dans la sauteuse. Versez la pulpe de tomate et le concentré, le vin et le reste de Cognac.
• Salez, ajoutez la muscade et quelques goutes de tabasco. Laissez mijoter 10 minutes à feu moyen.
• Préparez un caramel avec le sucre, dès qu'il blondit, ajoutez-le à la sauce.
• Mixez puis ajoutez les médaillons de langouste. Laissez cuire à feu doux pendant 15 minutes en remuant doucement.
• Dressage :
  Une fois les linguine égouttées, mélangez-les délicatement dans la sauteuse.
• Puis dressez dans des assiettes creuses.